String im Graphen darstellen

Hallo,
kann ich einen String wieder zurück in eine nummerisch Darstellung wandeln?
Ich habe ein Vi das alle drei Minuten mehrere Messwerte mit Datum in eine txt.Datei speichert.
Das speichern funktioniert sehr gut, trotzdem würde ich gerne das die gespeicherten Messwete gleichzeitig im Graphen dargestellt werden.
Also mit dem Messwert in der Y-Achse und der gespeicherten Uhrzeit in der X-Achse.
Bei jedem speichern soll der Graph vorwärtsschreitend darstellen. Über die eine Auswahl Funktion möchte ich die Kurve des jeweiligen Temperaturverlaufs auswählen und darstellen können. Das heißt das die Verläufe die nicht gerade in dem Graphen dargestellt werden irgendwie hinterlegt sein müssen.
Vieleicht könnte man sie ja aus der gerade erzeugten txt-Datei einlesen, oder geht das nicht Zeitgleich.
Wobei es ja nicht Gleichzeitig sein müsste, die Darstellung könnte ja um 1.5 Minuten versetzt erfolgen.
Oh, ich glaube das mein Vorhaben ganz schön heavy ist, oder ist das doch möglich.
Ich habe das Vi mit meinem bisherigem Lösungsansatz hochgeladen.
Habt ihr vieleicht eine Idee?

Liebe Grüße
Gregor

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