Falsche Darstellung (HEX, ASCII,....)

Wurde hier zwar schon einigemale erklärt, aber trotzdem.

Ein String "A" hat auch einen dezimalen AsciiWert oder einen Hex oder Binären oder Oktalen, was du willst, es ist eine Darstellungsfrage.
Jeder Buchstabe hat einen Wert, der ist immer 8Bit (U8)
Wenn du nun den String auf Hex umschaltest, ist es immer noch ein A. Wenn du nun den A als HexString speicherst, machst du daraus 2 Byte. (2*U8)

Spätestens beim zurücklesen hast du dann ein Problem.

Am einfachsten wäre, die Daten als Ascii zu speichern, und die Datei mit einem HEX-Editor anzuschauen.
Das ist in etwa dasselbe wie die Stringanzeige auf HEX umzuschalten.