XY Multiplot hängt sich auf

Ohje, sieht sehr schwer wartbar aus.

Läuft deine While-Schleife ungebremst? Wenn ja, setze z.B. eine Verzögerun von 50 - 100 ms ein. Je nach dem, was du machst, woher die Werte kommen etc.
Mit "Build Array" hat Windows normalerweise keine Probleme. Daher schließe ich das als Fehlerquelle zunächst aus. Es sei denn, das Array wird riesig.

Oder schaue mal nach der CPU-Auslastung. Liegt diese bei 100 %?

Du könntest übrigens auch einen einzigen Fehler-Cluster verwenden und "Warten auf Element" per Fehler-Cluster mit deinen VIs verbinden Das ändert am Programmablauf nichts und du kannst den Fehler-Draht direkt mit dem Stopp-Anschluss verbinden (ohne Umweg über 1 bzw. 2 x "Status"). Das nur als allg. Tipp. Du deinem "Kabelsalat" sage ich mal nichts.