File wird nicht überschrieben

Ich kann mir das Vi ansehen

Es genügt, wenn du die Boolsche Konstante bei "an Datei anhängen" auf False setzt.

edit: Hoppla, hab meinen Post zeitgleich mit deinem verfasst.
Das stimmt natürlich mit nur einem Messwert, wenn du in einer Schleife arbeitest. In diesem Fall kannst du vor die Schleife ein Vi setzen, das die Datei neu erzeugt, in der Schleife dann auf "an Datei anhängen" schalten.

Aber: Dein Vi, das du hier verwendest ist eine Art Express Vi. Jedesmal, wenn dieses aufgerufen wird öffnet es die Datei, schreibt die Daten, und schließt sie wieder. Das braucht enorm viel Rechenleistung und Zeit. Da dauert das speichern gleich mal 5min anstatt 10 sek.
Besser wäre es du beschäftigst dich direkt mit den Öffnen/Schreiben/Schließen Funktionen.