LabVIEW Programm in C umsetzen und Daten aus DAQPAD-6016 holen

Hmm, Du hast also eine IO-Box die die Daten der Sensoren an LV aufm Rechner weiterleitet.
Und ein µC soll diese Box und den PC ersetzen.

Was für Sensoren sind das?

Denke nicht das ein embedded LV für µC gibt. Dann müsste man ja auch die Hardware irgendwie an den µC kriegen.
Allein eine Abtastung und Signalkverarbeitung mit ein paar kSps kann einen ARM oder PIC schon gut in die knie zwingen.
Zumal Du da ja auch erstmal das Hardware-Schaltungdesign machen musst, um das Signal an den ADC zubekommen.

Werd doch mal etwas konkreter, welche Sensoren, welcher µC?

Wenn man gewohnt ist am PC Programme zu entwickeln, wo bei man ja nicht umbeding auf jedes kB Speicher achten muss, kann der Umstieg auf einen µC mit z.B. nur 16kB RAM einige Stolperfallen bereithalten.

Gruß, Rob
PS: das einige µC keine FPU haben sollte sich bei genauerer Lektüre des Datenblatts klären, man braucht aber auch nicht umbedingt Floatingpoint-Arithmetik aufm µC