Mehrere Daten in Labview darstellen

Es fehlt in Deinem VI der richtige Fomatstring. (das Formatzeichen "%.;" kannst Du weglassen, wenn in Deinem Labviev der Dezimalpunkt anstelle das Kommaa voreingestellt ist).
Ich würde außerdem die Zeilenende-Erkennung aktivieren, dann wird immer genau eine Zeile pro Schleifendurchlauf gelesen und Du mußt nicht mit der Funktion "Bytes am Port" herumoperieren. (Zeilenende-Erkennung ist standardmäßig eingestellt, wenn Du das VI "Visa Serial Port Konfig." verwendest.)
Im dargestellten VI ist immer nur die neueste Zeile in den Anzeige zu sehen, ich gehe davon aus, dass das so sein soll.